Die gefährlichsten Lebensmittel: Fisch und Fleisch

In vielen Salamis steckt das Farbmittel Cochenillerot A (E124). Da es in Verdacht steht, Krebs auszulösen, ist es in den USA, in Norwegen und in Finnland verboten. Seit 2010 müssen Lebensmittel in der Europäischen Union mit dem gesonderten Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen“ gekennzeichnet werden.

Nach vier Minuten: Da noch nicht alle Inhaltsstoffe von E124 identifiziert wurden, sind Wechselwirkungen mit anderen Stoffen möglich. Es kann zu allergischen Reaktionen kommen.

Nach einem Jahr: E124 schädigt auf Dauer das Nervensystem. Das enthaltene Aluminium passiert problemlos die Blut-Hirn-Schranke und gelangt so in unser Gehirn. Die Folge können Parkinson und Multiple Sklerose sein.

Es ist eines der giftigsten Stoffe der Natur: Saxitoxin. In einer Muschel aus einem belasteten Meeresgebiet können bis zu 5 Milligramm dieses Algengifts enthalten sein.

Weniger als 1 Milligramm des Gifts kann einen Erwachsenen töten. Es verhindert die Weiterleitung von Nervensignalen, löst eine Muskellähmung und den Atemstillstand aus.

Saxitoxin stellt nicht nur eine Gefahr bei roh verzehrten Muscheln dar. Selbst das Garen vernichtet nicht das ganze Nervengift. Muscheln lagern es in ihrem Körper an, wenn sie Plankton aus dem Wasser filtern. Ist der Saxitoxingehalt sehr hoch, sterben die Muscheln. Diese Muscheln sind dann entweder in rohem Zustand offen oder nach dem Kochen noch zu.

In den USA werden Schlachtabfälle zu sogenanntem Pink Slime verarbeitet. Die Produktionsreste der Schlachterei werden zerkleinert und in Ammoniak gebadet, um die zahlreich vorhandenen Krankheitserreger abzutöten.

Größere Mengen Ammoniak sind zwar toxisch, riechen aber so unangenehm, dass man damit behandelte Produkte nie essen würde. Und genau da liegt die Gefahr: Die Hersteller wollen möglichst wenig Ammoniak einsetzen. Dadurch steigt aber wiederum die Anzahl der potenziell tödlichen Krankheitserreger.

In Deutschland ist Pink Slime verboten. Doch wenn uns die Fleischskandale der vergangenen Jahre etwas gelehrt haben, dann, dass gefährliche Lebensmittel immer wieder den Weg nach Europa finden – dank neuer Deklarationen, Regelungen oder über dunkle Kanäle …

In Rohwurst können Listerien vorkommen – Bakterien aus dem Darm von Schlachtvieh.

Im Körper vermehren sie sich in Leber und Milz. Es beginnt mit Durchfall – und kann zu Organversagen führen.

In Dänemark sind im August 2014 zwölf Menschen durch Listerien gestorben. Bei Kühlschranktemperatur vermehren sich die Bakterien gut. Da Rohfleisch kaum erhitzt wird, ist es anfällig für Keime.