Espresso – der perfekte Shot am Morgen

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Das richtige Equipment

Die Siebträgermaschine für den Home-Barista: Ist teuer, macht Arbeit, braucht viel Platz. Aber der Espresso schmeckt ausgezeichnet – wenn er richtig zubereitet wurde. Darauf kommt es neben dem passenden Equipment sonst noch an ...

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Auf die Röstung kommt es an

Viele Menschen suchen auch heute noch nach der ganz besonderen Espresso-Bohne oder nach der speziellen Espresso-Röstung – ein Mythos, der sich wacker hält. Dabei kommt es in erster Linie auf die Zubereitungsart an. Eine spezielle Bohne gibt es nicht und auch bei der Röstung können helle oder dunkle Röstgrade gewählt werden.

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Was macht den perfekten Espresso aus?

Zwar gibt es eine offizielle Definition des (italienischen) Espresso, am Ende steht aber immer die Frage nach den individuellen Vorlieben. Der Genuss von Kaffee und Espresso ist eben ein ganz persönliches Erlebnis. Ganz ohne Theorie geht es jedoch nicht: Solides Kaffeewissen hilft auch dem Heim-Barista den perfekten Kaffee oder Espresso zuzubereiten.

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Drei wichtige Komponenten

Grundlage für einen ausgezeichneten Espresso sind qualitativ hochwertige Kaffeebohnen, deren Aromaprofil durch den Röstvorgang perfekt herausgearbeitet wurde. Laut Theorie sind dann vor allem drei Komponenten für den Geschmack eines Espresso entscheidend: der Brew Ratio (das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser), die Brühzeit und die Brühtemperatur.

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Das richtige Verhältnis

Der „Brew Ratio“ beschreibt das Verhältnis von gemahlenem Kaffee und der Flüssigkeit in der Tasse (gemessen in Gramm). Die meisten Espresso-Fans genießen ein Verhältnis von 1:2, d.h. beispielsweise 16 Gramm Kaffeepulver ergeben dann 32 Gramm Espresso. Kenner variieren den Brew Ratio von 1:1 bis zu 1:3.

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Wasser filtern

Neben der Qualität der Kaffeebohnen ist auch das für den Espresso verwendete Wasser entscheidend. Am schlimmsten für den Kaffeegenuss sind Kalk und Fluoride im Wasser – ein Problem, das Kaffeefreunde in ganz Deutschland betrifft. Ein Filter kann Abhilfe schaffen. Auch hier sollte man am besten das Wasser nutzen, das einem gut schmeckt.

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30 Sekunden

Als „Brühzeit“ bezeichnet der Barista die Dauer, die das Wasser benötigt, um durch das Mahlgut in die Tasse zu gelangen. Entscheidend sind hier der richtige Mahlgrad sowie der Tamper-Druck. Mit dem Tamper wird das Kaffeemehl im Siebträger angedrückt und so verdichtet. Mahlgrad und Verdichtung des Kaffeemehls sollten so gewählt werden, dass der Espresso nach ca. 25-30 Sekunden Bezugszeit fertig ist.

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Nicht zu heiß!

Die Brühtemperatur ist bei den meisten Maschinen für den Hausgebrauch voreingestellt. Der Hobby-Barista muss sich darum also in der Regel nicht kümmern. Das Wasser sollte maximal 95 Grad Celsius heiß sein. Bei kochendem Wasser verbrennen die feinen Aromen und die Geschmacksnuancen im Espresso gehen verloren. Bei Temperaturen von unter 88 Grad Celsius wird der Kaffee sauer. Grundregel: Helle Espressi vertragen 94-95 Grad während dunkle Röstungen mit 90-92 Grad aufgebrüht werden sollten.

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Goldene Crema

Kein Espresso-Fan sollte auf Crema, also dem dichten goldbraunen Schaum auf dem Espresso, verzichten. Sie sieht einfach lecker aus und gibt neben dem Geschmack zudem an, ob ein Espresso richtig und mit frisch gerösteten Bohnen zubereitet wurde. Crema setzt sich aus Zuckerarten, Kaffeeölen, Kohlenstoffdioxid und Proteinen zusammen. Interessant: Erst nach einigen Sekunden während des Bezugs beginnt die Crema aus dem Espresso aufzusteigen.

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Äußeres Erkennungsmerkmal

Ist die Crema zu hell, kann dies unterschiedliche Ursachen haben: zu grob gemahlener Kaffee, zu hell gerösteter Kaffee oder eine zu niedrige Brühtemperatur. Auch zu alter Kaffee bildet eine helle Crema. Bei zu dunklem Schaum kann die Ursache zu viel und zu fein gemahlenes Kaffeemehl sein sowie zu hoher Tamper-Druck und eine zu dunkle Röstung.

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Frisch und cremig

Entscheidend für eine gute Crema sind in erster Linie der Brühdruck sowie die Frische der verwendeten Kaffeebohne. Frischer Kaffee enthält ausreichend CO2 und kann dadurch den Schaum bilden. Eine Siebträgermaschine muss dann ca. neun bis zehn Bar Druck aufbauen können und sorgt somit für die charakteristische goldbraune Schaumkrone in der Tasse.

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Der Espresso ist erst der Anfang...

Klein, stark und schwarz genießen, mit Zucker oder als Espresso Macchiato. Man kann seinen Espresso ganz nach individuellem Geschmack zubereiten. Daneben ist er die Basis für viele weitere Milchmischgetränke. Wurde dieser gut zubereitet entfaltet er auch im Cappuccino seinen ganz eigenen Charakter und sieht dabei auch noch schön aus!