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      Der Unimog ist das vielseitigste Straßenfahrzeug der Welt. Seit er vor 60 Jahren ...

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      Raphaela Ackermann - Zu Gast: Lola Paltinger

      Raphaela Ackermann freut sich auf Lola Paltinger. Die Modedesignerin erzählt, war ...

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      "Kurvenreich" trifft Bikerin Nicole Klener, die von ihrer Leidenschaft für Motorr ...

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      Mauritius: Perle im indischen Ozean +++ Arosa Gourmet: Flussreise durch Frankreic ...

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      Hendrik Hey begrüßt Fabian Holtkamp, Vorstand der Plattform Unternehmerich, die m ...

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      Das perfekte Familienauto: Ein Online-Marktplatz baut das Traumauto +++ Opel Gran ...

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      Wie schmeckt der Tegernsee? Die bayrische Region besticht mit einem traumhaften P ...

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      Wahnsinnige treiben im Hauptcounty in Montana ihr Unwesen: Ubisoft möchte das wir ...

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      Würden Sie ihre Führerscheinprüfung Jahre später noch mal bestehen? Sind Ihnen no ...

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      Ein Hubschrauber, eine Kreissäge und eine Hochspannungsleitung. Treffen diese d ...

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      Messer aus Solingen - dieser Name steht für höchste deutsche Handwerkskunst - und ...

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      Eine Supernase aus Sachsen-Anhalt soll die Graffiti-Szene das Fürchten lehren: de ...

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      Auf Flughäfen werden Millionen von Gepäckstücken verladen. Damit die Airlines kei ...

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      Den Traum von den eigenen vier Wänden erfüllt sich inzwischen jeder vierte Bauher ...

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      Auf dem stillen Örtchen herrscht gähnende Langeweile: Spaß und Abwechslung verspr ...

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      Manche Menschen üben auf uns eine besondere Anziehungskraft aus, andere wiederum ...

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      Raphaela Ackermann freut sich auf Michaela May. Die deutsche Schauspielerin, die ...

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      Stevia: Ist der Süßstoff eine gute Alternative zu Zucker? Versuch: Eigen- und Fre ...

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      Polo: Das Spiel der Könige +++ Hochzeitstorten: Süße Köstlichkeiten aus Frankreic ...

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      Schau dich schlau: Zahlen - Mathematik des Alltags

      Binomische Formeln, Dreisatz und Algebra: Für viele Menschen ist Mathematik seit ...

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      Scheinrausch: Machen alkoholfreie Getränke betrunken?

      Forscher haben herausgefunden, dass selbst alkoholfreie Getränke "betrunken" mach ...

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      Erleben Sie Tel Aviv aus einer neuen Perspektive. CULT@THECITY besucht die israel ...

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      cosmoglobe: Südafrika

      "cosmoglobe – Das Reisemagazin" erkundet Südafrika. Unser Trip beginnt in der Met ...

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      Raphaela Ackermann - Zu Gast: Karsten Brensing

      Raphaela Ackermann freut sich auf Dr. Karsten Brensing. Der Meeresbiologe setzt s ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 00:15 Uhr

      Aufstieg und Fall des Vatikans

      Das Papsttum ist die wohl erstaunlichste und wahrscheinlich auch geheimnisvollste ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 01:10 Uhr

      Auswirkungen von Alkohol und Nikotin

      Alkohol enthemmt - Nikotin beruhigt. Die angenehme Wirkung, die von diesen beiden ...

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      Defibrillator - Hilfe bei Herzinfarkt

      Der Laiendefibrillator kann Leben retten. Denn nur wenn das Herz einem Stromstoss ...

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      Gepäcklogistik am Flughafen

      Über 26 Millionen Koffer kommen jährlich im Flugverkehr abhanden, und das trotz m ...

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      Die Samurai gelten als die Ritter des Ostens und sind bekannt für ihre Kampfkunst ...

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      Turbinenwartung

      Nach 24.000 Flugstunden muss das Düsentriebwerk eines Jumbojets in die Wartung. J ...

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      Atom - Hochleistungsauto

      Der Atom Ariel ist ein wahrer Männertraum: mit bis zu 300 PS ist der Atom das am ...

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      Tech-Talk: Tablets & Laptops

      Flexibler, schneller, genialer - das leisten Laptops heute. Von Augmented Reality ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 13:40 Uhr

      Monster Truck: der größte Muldenkipper der Welt

      Der Liebherr T 282 B ist der größte Muldenkipper der Welt. Seine Maße sind beeind ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 13:50 Uhr

      Clever: Stadtauto der Zukunft

      Parkplätze sind in den Innenstädten echte Mangelware. Abhilfe soll ein kleines St ...

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      Just Drive - Das Automagazin

      "Just Drive" ist ein klassisches, informatives Automagazin bei dem neu auf den Ma ...

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      BeziehungsWeise Appelt - Die Single-Falle

      Rund 20 Millionen Singles leben in Deutschland. Die meisten führen ein unbeschwer ...

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      Raphaela Ackermann freut sich auf Dr. Karsten Brensing. Der Meeresbiologe setzt s ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 17:00 Uhr

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      Taschentuch: Wir lüften das Geheimnis von Tempo, Matratze: Worauf sollten sie bei ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 18:00 Uhr

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      Dirndl: Afrikanische Muster auf bayrischer Tracht +++ Luxus-Feuerzeuge aus Frankr ...

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      Schau dich schlau: Wenn die Nacht zum Tag wird

      Wenn sich ein Tag dem Ende zuneigt, geht für manche Berufsgruppen die Arbeit erst ...

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      Roboter-Lotse im Baumarkt

      Wer ist nicht schon mal hilflos durch den Baumarkt geirrt auf der Suche nach eine ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 20:00 Uhr

      A 380 - ein Riese im Test

      Der A380 ist der neueste Superjumbo unter den Passagierflugzeugen. Doch bevor die ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 20:15 Uhr

      Kurvenreich - Das Motorrad Magazin

      „Kurvenreich“ begibt sich auf eine Harley-Tour rund um den Ammersee. Außerdem bes ...

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      Coole Balkon-Gadgets

      Im Frühling verwandeln die neuesten Hightech-Gadgets jeden Balkon im Handumdrehen ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 21:05 Uhr

      Im Test: Schokoladenbrunnen

      Schokobrunnen sind der Himmel auf Erden für echte Schokoladen-Fans. Wir haben dre ...

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      Caravaning

      Berge, Seen, Wälder, italienisches Flair und französische Lebensart auf engstem R ...

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      Vom Faustkeil zum hochwertigen Messer

      Welt der Wunder blickt zurueck auf die Entwicklung des Messers: vom Faustkeil der ...

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      Rasante Aktion auf der Playstation: das neue "WipEout" ist da. Wir verraten Euch, ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 23:05 Uhr

      Billigtreter vs. Markenschuhe

      Jedes Jahr bringen die großen Sportmarken unzählige neue Laufschuhmodelle auf den ...

    • Dienstag, 24. April 2018, 23:15 Uhr

      Raphaela Ackermann - Zu Gast: Karsten Brensing

      Raphaela Ackermann freut sich auf Dr. Karsten Brensing. Der Meeresbiologe setzt s ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 00:15 Uhr

      Monstermaschinen

      Geht es um gigantische Fahrzeuge, Exomaschinen und jede Menge PS-Power auf der St ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 01:15 Uhr

      Energiesparen beim Autofahren

      Angesichts der Benzinpreise gilt es für Autofahrer ihren Verbrauch zu verringern. ...

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      Polo: Das Spiel der Könige +++ Hochzeitstorten: Süße Köstlichkeiten aus Frankreic ...

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    • Mittwoch, 25. April 2018, 13:00 Uhr

      Achillesferse Ritterrüstung

      Im Mittelalter ist die Rüstung eines Ritters sein Schutzschild und seine Achilles ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 13:20 Uhr

      Die Symbole der Kirche

      Einst galt das christliche Kreuz als Symbol der Schande, denn es war ein Marterin ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 13:45 Uhr

      Essen im Mittelalter

      Die Sitten sind roh, das Fleisch schmort am Spieß und der Wein fließt in Strömen: ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 14:00 Uhr

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      Heute bei Go Get'em: Young Mister, Coco, Lida Martel, Zak Downtown, Laust Sonne u ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 15:00 Uhr

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      In Deutschland leben etwa 2,5 Millionen Ehepaare in einer binationalen Partnersch ...

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      Raphaela Ackermann - Zu Gast: Thorsten Otto

      Raphaela Ackermann freut sich auf Thorsten Otto. Der Radiomoderator erzählt, wie ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 17:00 Uhr

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      Psychologie des Wohnens: Was verraten unsere Möbel über uns? Playstation vs. Purz ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 17:25 Uhr

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      Psychologie des Wohnens: Was verraten unsere Möbel über uns? Playstation vs Purze ...

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      „Irgendwann ist immer das erste Mal“, so lautet eine Redewendung. Stimmt, doch ma ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 20:00 Uhr

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      Drei Mädels und eine Mission: Sie alle brauchen dringend einen neuen Haarschnitt, ...

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      Taste It! - Italien

      Wie schmeckt Italien? „Taste It!“ ist in Sizilien bei der Herstellung eines Kräut ...

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      Sri Lanka: Spannende Rundreise über die wunderschöne Insel +++ Tropical Island: B ...

    • Mittwoch, 25. April 2018, 22:15 Uhr

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      L.I.T.

      Dirndl: Afrikanische Muster auf bayrischer Tracht +++ Luxus-Feuerzeuge aus Frankr ...

    • Donnerstag, 26. April 2018, 00:00 Uhr

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    • Donnerstag, 26. April 2018, 01:10 Uhr

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Wie gefährlich sind Transfettsäuren wirklich?

Transfettsäuren sind heutzutage in aller Munde: Doch was macht die gefährlichen Fette aus und wo kommen sie vor?

Wenn die richtige Ernährung kompliziert wird
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Wenn die richtige Ernährung kompliziert wird

©iStock/amstockphoto

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, gesunde und schlechte Fette, pflanzlich oder tierisch: Täglich wird der Mensch mit Begriffen aus der Ernährungswissenschaft konfrontiert. Viele dieser Namen führen zu Verunsicherung und werfen Fragen auf: Was darf man eigentlich noch essen? Auch die Wirkung von Transfettsäuren auf den Menschen wird derzeit gesellschaftlich kontrovers debattiert. Doch, was genau hat damit auf sich?

Der schlechte Ruf der Fette
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Der schlechte Ruf der Fette

©iStock/cerealphoto

Fette, die in der Fachsprache auch Lipide genannt werden, haben einen schlechten Ruf. Sie gelten oftmals als Dickmacher oder sollen sogar krank machen. Dass der Mensch ohne die Zunahme von Fetten nicht überleben könnte, wird dabei häufig ignoriert. Denn Fett ist der wichtigste Energielieferant für den Körper. Der Körper braucht Lipide, um Zellwände zu bauen und Vitamine aufzunehmen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt daher, dass unsere Ernährung zu 25 Prozent aus Fetten bestehen sollte.

Fett ist nicht gleich Fett
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Fett ist nicht gleich Fett

©iStock/Vladislav Nosick

Doch bei der Aufnahme von Fetten ist Vorsicht geboten: Denn wer zu viel davon isst, riskiert Übergewicht und andere damit verbundene Krankheiten wie beispielsweise Bluthochdruck. Jedoch geht es nicht nur um die Menge, sondern auch darum, welche Fette man zu sich nimmt. Grundsätzlich können Lipide in drei Gruppen unterteilt werden: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und damit zu Verengungen der Blutgefäße führen. Diese Lipide kommen besonders in tierischen Produkten wie Wurst, Käse oder auch Butter vor. Mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren hingegen sollen den Anteil an schlechtem Cholesterin im Körper sogar verringern. Diese Fette finden sich vor allem in guten Pflanzenölen und in Fisch. Letztere erkennt man häufig daran, dass sie bei Zimmertemperatur in flüssiger Form vorkommen.

Was sind nun Transfettsäuren?
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Was sind nun Transfettsäuren?

©imago/chromorange

Pommes, Chips, Butter, Backwaren – vieles, was auf den ersten Blick sehr appetitlich aussieht, schadet der Gesundheit. Doch nicht nur diese Beispiele enthalten Transfettsäuren, auch Käse, Rindfleisch oder Joghurt können die gefährlichen Lipide in gewissen Mengen aufweisen. Chemisch betrachtet sind Transfettsäuren Lipide mit trans-konfigurierten Kohlenstoff-Doppelbindungen. Eine solche Verbindung ist gefährlich, da sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle erhöht. Dies geschieht, weil Transfettsäuren das gefäßschädigende LDL-Cholesterin, welches auch als „schlechtes“ Cholesterin bekannt ist, im Blut steigert. Gleichzeitig senken diese Fette das gefäßschützende HDL-Cholesterin – das „gute“ Cholesterin. Zwar zählen Transfettsäuren zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aber bei der Härtung dieser kommt es zu Kohlenstoff-Doppelbindungen, welche sie zu gefährlichen Fetten machen.

Die Produktion gefährlicher Fette
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Die Produktion gefährlicher Fette

©imago/chromorange

Transfettsäuren entstehen zum einen bei der Teilhärtung von Pflanzenfetten, die auch als industrielle Härtung bekannt ist. Als Chemiker diese Art der Härtung vor knapp 100 Jahren erfanden, zählte diese Entdeckung zu einer Art Revolution. Flüssige Pflanzenöle konnten durch das Verfahren zu festen Fetten gemacht werden – damit wurde das Fett streichfähig, länger haltbar und eroberte die Küchen weltweit. Damit begann auch der Siegeszug der Margarine. Doch das gefährliche Fett kann auch durch zu starkes oder zu langes Erhitzen von Ölen entstehen. Zudem existiert auch eine bakterielle Bildung von Transfettsäuren, die durch Bakterien im Pansen von Wiederkäuern wie Kühen entstehen. Solche Transfette finden sich besonders in Milch wieder. Jedoch sind diese natürlich vorkommenden Fette nicht so gefährlich, wie die industriell gefertigten.

Vorkommen in Lebensmitteln
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Vorkommen in Lebensmitteln

©iStock/thumb

Die gefährlichen Transfettsäuren kommen gehäuft in frittierten Produkten, Back- und Fertigwaren sowie ganz besonders in fettigem Fastfood wie Pizza vor. In der Vergangenheit wurde bereits sehr häufig öffentlich über diese Art der Lipide diskutiert. In Deutschland schreibt die Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung vor, gehärtete Fette entsprechend zu kennzeichnen. Jedoch gibt es bisher keine explizite Hinweisung auf den Namen Transfettsäure, was bei vielen unwissenden Menschen dazu führt, diese nicht zu erkennen. Derzeit wird über die genauere Kennzeichnung auf Lebensmitteln in EU-Gremien diskutiert.

Für die Gesundheit des Volkes
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Für die Gesundheit des Volkes

©iStock/dulezidar

Skandinavische Länder wie beispielsweise Dänemark, haben bereits 2003 einen Grenzwert für Transfette in Lebensmitteln von weniger als zwei Prozent festgelegt. Seitdem ist die Mortalität durch Blutgefäß-Erkrankungen gesunken. Dieses Jahr kam es zu einem Durchbruch in den USA: Die amerikanische Food and Drug Administration – die Lebensmittelüberwachungsbehörde – entschied im Juni dieses Jahres sogar das generelle Verbot von Transfettsäuren in Lebensmitteln. Innerhalb der nächsten drei Jahre sollen diese aus allen Nahrungsmitteln entfernt werden. Deutschland hält sich hingegen bisher lediglich an die Vorgaben der EU, die festgelegt haben, dass lediglich in Säuglingsnahrung und Olivenöl ein bestimmter Grenzwert nicht überschritten werden darf.

Wissen über Fette
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Wissen über Fette

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Auch der Kenntnisstand der Deutschen zum Thema gesunde und ungesunde Fette sieht nicht gut aus. Laut einer Forsa-Umfrage aus diesem Jahr kennen 72 Prozent der Deutschen Transfettsäuren überhaupt nicht. Da hierzulande auch die Unterscheidung von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren nur sehr Wenigen geläufig ist, geht die Studie davon aus, dass ein erheblicher Wissensmangel herrscht, der weitläufige Konsequenzen nach sich zieht. Verschiedene politische Gremien fordern deswegen ein Verbot von Transfetten in Lebensmitteln für Deutschland. Jedoch steht ihnen eine mächtige Lebensmittellobby entgegen.

Ist Margerine gefährlich?
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Ist Margerine gefährlich?

©iStock/ajafoto

Lange Zeit hielt sich das Gerücht, dass besonders Margarine einen hohen Gehalt an Transfettsäuren hat. Zwar stimmt diese Annahme, jedoch hat sich die Produktion von Margarine stark verändert, sodass dadurch auch der Anteil der Transfetten deutlich reduziert wurde. Ernährungswissenschaftler, wie Autor Sven-David Müller, beschäftigen sich mit diesem Thema. Müller veröffentlichte kürzlich einen Ratgeber, der den Titel „Kühe würden Margarine kaufen“ trägt und erklärt darin unter anderem, weshalb Margarine deutlich gesünder ist als Butter. Sein Fazit: Pflanzliche Fette und Öle seien für den Menschen gesünder als tierische Produkte, besonders dann, wenn diese industriell gefertigt werden.

Was kann man nun essen?
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Was kann man nun essen?

©iStock/wildpixel

Eine kleine Menge an Transfettsäuren ist unschädlich für die menschliche Gesundheit. Jedoch sollte man verstärkt darauf achten, aus welchen Lebensmitteln diese kommen. Besonders frittierte Produkte und Fertigwaren gehören nicht auf die Einkaufsliste. Die empfohlene Grenzmenge pro Tag liegt bei zwei bis drei Gramm. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt zudem, beim Einkaufen immer auf das Etikett der Lebensmittel zu achten und nach Transfetten Ausschau zu halten. Zudem sollten Pflanzenöle am besten überhaupt nicht erhitzt werden – stattdessen zum Braten lieber Kokosfett verwenden. Butter durch hochwertige Margarine ersetzen und generell auf Chips oder Süßwaren mit Fettglasur verzichten.

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Wie gefährlich sind Transfettsäuren wirklich?

  • Von Deana Mrkaja
  • Gesundheit
  • 23.09.2016

Transfettsäuren sind heutzutage in aller Munde: Doch was macht die gefährlichen Fette aus und wo kommen sie vor?

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